항정살, 돼지고기 중 진정한 숨은 맛 부위｜맛과 요리법, 어울리는 술까지 정리

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삼겹살, 목살처럼 흔한 부위는 아니지만, 고기 애호가 사이에서 숨은 보석처럼 불리는 부위가 있습니다.
바로 항정살입니다.
특유의 고소한 풍미와 부드러운 식감으로 인해 전문 고깃집에서만 볼 수 있던 항정살이,
이제는 일반 식탁에서도 인기를 얻고 있습니다.

이번 글에서는 항정살의 맛 특징, 요리법, 그리고 잘 어울리는 술까지 정리해드립니다.

🥩 항정살이란?

정식 명칭: 돼지 목덜미와 턱 사이에 위치한 목구멍 근육 부위
한 마리에서 약 200~250g만 나오는 귀한 부위
이름의 유래는 항(목 항 項) + 정(정강이 정 頸) = 목 부분의 고기라는 의미

🍖 항정살의 맛과 식감 특징

항목	설명
식감	부드러우면서도 쫄깃한 식감이 공존함
지방함량	적당한 지방이 균일하게 섞여 있어 육즙이 풍부
풍미	고소하고 담백한 맛, 기름지지 않지만 감칠맛이 강함
조리 시 특징	익히면 지방이 녹아내리면서 입안에서 부드럽게 풀어짐

✅ 삼겹살보다 기름기 부담이 적고, 목살보다 부드럽습니다.
식감과 풍미 모두 갖춘 균형 있는 부위로 평가받습니다.

🍳 항정살 요리법 BEST 3

1. 직화구이 (숯불 or 팬구이)

얇게 썬 항정살을 중불에 노릇하게 굽는 방식
기름이 배어 나와 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구워짐
소금 + 후추만으로도 충분한 감칠맛

2. 항정살 덮밥

구운 항정살을 간장소스에 살짝 조려 밥 위에 올리는 요리
고기 본연의 맛과 단짠 소스가 어우러짐
쪽파, 마늘칩, 달걀노른자 토핑 추가 시 풍미 UP

3. 항정살 김치볶음

신김치와 함께 볶아내면 느끼함 없이 감칠맛 폭발
고추장 약간 추가해 불맛을 더해도 좋음

✅ 팁: 항정살은 너무 센 불보다는 중불에서 천천히 구워야 육즙이 보존됩니다.

🍶 항정살과 어울리는 술

술 종류	이유	추천 브랜드
소주	고기의 지방을 깔끔하게 씻어내 줌	처음처럼, 좋은데이
막걸리	구수한 항정살의 맛과 발효 향의 조화	장수막걸리, 느린마을
라거 맥주	깔끔한 마무리감, 부담 없는 조합	삿포로, 클라우드
와인(화이트)	산뜻한 산미와 지방의 조화	소비뇽 블랑, 리슬링
전통주	고소한 고기와 깊은 발효주의 조화	복순도가, 청하

✅ 항정살은 특히 기름짐보다는 감칠맛이 강한 부위이므로, 가벼운 술이나 산미 있는 주류와 잘 어울립니다.

✅ 항정살 먹을 때 함께하면 좋은 곁들임

쌈채소: 깻잎, 상추, 어린잎채소
소스: 소금+참기름, 와사비 간장, 쌈장
반찬: 구운 마늘, 묵은지, 명이나물
전골: 된장찌개나 김치찌개와 함께 먹으면 느끼함 제거

🧭 마무리하며

항정살은 아직 대중화되진 않았지만, 한 번 먹어보면 그 매력에 빠질 수밖에 없는 부위입니다.
특유의 식감과 감칠맛 덕분에 단순한 구이뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있으며,
적절한 주류와 함께하면 집에서도 전문 고깃집 부럽지 않은 한 끼를 완성할 수 있습니다.