소 내장 부위 완전 정복｜곱창, 대창, 막창, 깐양까지 부위별 맛과 요리법 정리

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구이집 메뉴판에서 자주 보지만 정확히 어떤 부위인지 헷갈리는 경우가 많은 소의 내장 부속 부위들.
곱창, 대창, 막창, 깐양 등은 각각 다른 부위에서 나오며 맛과 식감, 조리법이 다릅니다.
이번 글에서는 대표적인 소 내장 부속 부위들의 특징과 맛, 대표 요리법을 정리해 소개합니다.

🥩 소 내장 부위 종류 & 설명

부위명	위치	주요 특징
곱창	소의 작은창자	곱(기름)이 꽉 차고 고소함
대창	소의 큰창자	굵고 기름기 많아 진한 풍미
막창	곱창과 대창 사이 연결 부위	쫄깃하고 고소함, 잡내 적음
깐양	소의 첫 번째 위(양) 껍질 벗긴 상태	바삭한 식감, 특유의 고소함
벌집양	양 중 겉면이 벌집처럼 생긴 부분	부드럽고 기름 적음, 간장양념에 적합
천엽	소의 제3위	잔털 모양, 특유의 식감, 주로 육회나 수육 반찬으로 사용
염통	소의 심장	단단하고 고소한 육질, 구이로 인기

🥢 부위별 맛과 대표 요리법

1. 곱창 (小腸)

위치: 소의 작은창자
식감/맛:
- 부드럽고 탱글탱글함
- 곱이 터지며 고소한 맛이 풍부하게 퍼짐
대표 요리:
- 곱창구이: 초벌 후 야채와 함께 불맛 추가
- 곱창전골: 얼큰한 국물에 곱창과 당면, 채소 등을 넣은 찌개 스타일
어울리는 술: 소주, 막걸리, 도수 낮은 전통주

✅ 팁: 곱이 많을수록 고소함이 배가됨. 신선도 중요.

2. 대창 (大腸)

위치: 소의 큰창자
식감/맛:
- 아주 부드럽고 풍부한 기름층의 고소한 맛
- 겉은 바삭, 속은 녹는 듯한 느낌
대표 요리:
- 대창구이: 초벌 후 직화로 기름을 살짝 날려 바삭하게
- 대창덮밥: 간장이나 고추장 양념에 대창을 조려 밥 위에 올린 요리
어울리는 술: 라거 맥주, 하이볼, 진한 증류주 (소주보단 상쾌한 술류 추천)

✅ 팁: 기름이 많아 과하게 먹으면 느끼할 수 있으니 야채와 함께 곁들여 먹는 것이 좋음.

3. 막창

위치: 대장 끝부분
식감/맛:
- 곱은 없지만 쫄깃쫄깃하고 고소한 식감
- 씹는 맛이 강하며, 기름기는 상대적으로 적음
대표 요리:
- 막창구이: 숯불이나 팬에 바삭하게 굽기
- 막창볶음: 고추장 양념 또는 간장양념에 야채와 함께 볶음
어울리는 술: 소주, 막걸리, 과실주

✅ 팁: 잡내 제거를 위해 손질이 중요하며, 미나리나 깻잎과 함께 먹으면 좋음.

4. 깐양 (양구이, 생양)

위치: 소의 첫 번째 위(양)를 껍질 벗긴 것
식감/맛:
- 바삭하고 고소한 풍미, 탄력 있는 식감
- 곱창류보다 지방 적고 담백
대표 요리:
- 양구이: 숯불에서 바삭하게 구워 특제 양념장에 찍어 먹기
- 양무침: 데친 양을 참기름, 마늘, 고춧가루 등과 무쳐냄
어울리는 술: 소주, 사케, 고량주 등 담백한 고기와 어울리는 깔끔한 술

✅ 팁: 깐양은 초벌 후 바삭하게 구워야 제맛이 나며, 간장소스 또는 와사비와 잘 어울림.

5. 벌집양 (모양양)

위치: 양의 겉면 벌집 모양 부위
식감/맛:
- 기름기 적고 담백, 겉면은 바삭하고 속은 쫄깃
대표 요리:
- 양소금구이: 소금과 간단한 마늘 양념으로만 구워 먹기
- 중식식 볶음요리: 오향소스, 고추기름 등으로 볶음
어울리는 술: 진한 사케, 맥주, 중식과 잘 어울리는 리큐르류

🥄 소 내장 부위별 요약표

부위	식감	대표 요리	어울리는 술
곱창	탱글+고소	곱창구이, 전골	소주, 막걸리
대창	바삭+녹는맛	대창구이, 덮밥	맥주, 하이볼
막창	쫄깃+고소	막창구이, 볶음	소주, 막걸리
깐양	바삭+쫀득	양구이, 양무침	소주, 사케
벌집양	담백+바삭	소금구이, 볶음	맥주, 중식류 술
염통	단단+담백	염통꼬치, 구이	고량주, 증류주
천엽	부드러움+독특	육회 곁들이, 무침	소주, 전통주

🧭 마무리

소 내장 부위는 단순히 ‘곱창류’라고 뭉뚱그릴 수 없는, 각각의 개성과 풍미를 지닌 미식의 세계입니다.
정확한 부위를 알고 먹으면 맛의 포인트가 명확해지고, 어울리는 술과 곁들임까지 조화롭게 즐길 수 있습니다.